Ayçiçeği ülkemizde önemli bir yağ bitkisi olup yağ tüketimimizde 1. sırayı almaktadır. Ayçiçeği ülkemizde ve dünyada yağlık ve çerezlik olarak iki tip olarak yetiştirilir.

Yağlık ayçiçeği, yağ üretimi için yetiştirilir. Bu türün başlıca amacı, tohumlarından elde edilen yağ ile gıda endüstrisi ve sanayi için ham madde sağlamaktır. Yağlık ayçiçeği, yağ oranı yüksek olan çeşitlerle yetiştirilir ve bu tür, genellikle yağ fabrikalarında işlenir.

Yağlık Ayçiçeği Özellikleri:

• Yağ içeriği: Genellikle %40-50 arasında yağ içerir. Bu yağ, özellikle linoleik asit (omega-6 yağ asidi) ve oleik asit gibi sağlıklı yağ asitlerinden zengindir.
• İşleme: Ayçiçeği yağı, genellikle soğuk presleme veya solvent ekstraksiyonu yöntemiyle çıkarılır. Bu yağ, özellikle salata yağları, fritöz yağları, gıda pişirme yağları gibi pek çok alanda kullanılır.
• Kullanım Alanları: Ayçiçeği yağı, gıda endüstrisinin yanı sıra, kozmetik, ilaç ve biyoyakıt üretimi gibi farklı sektörlerde de kullanılır.