Un üretim tesislerinde yıkanmış ve dinlendirilmiş buğdayların öğütülüp elenmesi sonucu Buğday Kepeği elde edilir. Buğday tanesini %83-84 ü endosperm, %13-14 ü kepek, %3 ü embriyo (rüşeym) oluşturur. Genel kabul kriterlerine göre 100 kg buğdaydan 70-72 kg un hedeflenir.

Buğday Kepeğinin Kullanım Alanları

1. Hayvancılıkta Yem:
   • Geviş getiren hayvanlar (sığır, koyun, keçi) için buğday kepeği, yüksek lif içeriğiyle sindirimi destekler. Rumen sağlığına katkı sağlarken, aynı zamanda hayvanlara enerji de sağlar.
   • Kepek, özellikle kaba yem rasyonlarına eklenerek rumen mikroflorasını düzenler ve geviş getirme sürecini destekler.
2. Gıda Sanayii:
   • Kepek, doğal bir lif kaynağı olarak, kabızlık gibi sindirim sorunlarına karşı da etkilidir. Bu nedenle, kepekli ürünler genellikle diyet gıdaları ve lif takviyeleri olarak tüketilir.
3. Hayvan Yemi Olarak Kullanım:
   • Kanatlılar, domuzlar ve at gibi hayvanlar için de buğday kepeği uygun bir yem maddesidir. Kepek, bu hayvanların enerji ve lif ihtiyaçlarını karşılar, aynı zamanda sindirimi kolaylaştırır.

Buğday Kepeği Besin Değerleri

Buğday kepeği, özellikle lif açısından zengin bir kaynaktır ve aşağıdaki besin değerlerine sahiptir:

• Ham Lif: %40-45
• Protein: %14-20
• Yağ: %4-6
• Karbonhidrat: %60-65
• Nişasta : %20-25